Kita tentu pernah merasai nya: resep baru atau potongan viral jagad daging yang ‘tidak dikenal’ membuat daging yang kita makan berasa keras dan kurang nikmat dikonsumsi. Rasanya percuma serta dapat amat bikin malu bila itu berlangsung saat acara pesta makan malam dengan keluarga besar maupun keluarga. Jadi apa dikarenakan, serta bagaimana Anda membikin daging yang empuk?
Ya, membikin daging yang empuk tidak sesukar yang Anda asumsikan! Dengan sejumlah kiat, sama yang kami sajikan di bawah ini, Anda juga bisa melunakkan daging pada harga yang murah dan cuman sedikit usaha tambahan. Tanpa lama silahkan kita baca 7 kiat buat resep daging empuk yang simpel dikerjakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging dapat jadi langkah yang paling efisien untuk merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak akan menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging akan menciptakan daging yang empuk. Bila Anda tidak punya palu daging, Anda dapat dengan mudah membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memanfaatkan garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging panggang yang mengagumkan, tapi potongan itu begitu keras hingga Anda tak kan pengin mengonsumsinya tiada sedikit bumbu rendaman (marinade). Memakai beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan teman akrab cuma memperbanyak rasa dan juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakinkan Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau mungkin jadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, minimal yakinkan buat memberinya garam daging saat sebelum diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membentuk air garam alami. Hal semacam itu berperan lantaran daging bakal mempunyai warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awalnya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Ini begitu utama pada daging sapi yang dikasih makan rumput serta potongan daging tanpa ada lemak yang lain. Lantaran tak terdapat banyak lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat kalau sedikit overcooked. Biarkan daging di atas meja temperatur area waktu 30 menit sebelumnya diolah akan menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, akan tetapi banyak pemangkasan budget, seperti daging panggang, memerlukan tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta betul-betul membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakinkan Anda berikan diri Anda cukup waktu buat biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris terbalik dengan serat otot
Semua potongan daging punya serat otot panjang yang membujur di semua daging. Apabila Anda bikin potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapat daging yang paling keras. Bukannya, potong membentang di serat otot maka ringan lepas.
7. Suhu intern yang benar
Mengolah kelamaan dapat membikin daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat sangatlah keras. Anda dapat gunakan termometer daging serta angkat daging Anda saat siap. Buat potongan yang halus dengan natural seperti daging sapi begitu bagus buat diangkat waktu temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket mesti diolah sampai 195ºF atau 90°C.