Kita pastinya pernah merasai nya: resep indonesia siang baru atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang nikmat dikonsumsi. Rasanya percuma dan dapat benar-benar malu-maluin bila itu terjadi waktu acara pesta makan malam sama keluarga besar maupun keluarga. Jadi apa dikarenakan, serta bagaimana Anda membikin daging yang empuk?
Ya, bikin daging yang empuk tak sesukar yang Anda asumsikan! Dengan sejumlah trick, sama seperti yang kami siapkan di bawah ini, Anda bahkan juga bisa melunakkan daging pada harga yang murah serta cuman sedikit usaha tambahan. Tanpa lama silakan kita baca 7 kiat buat resep daging empuk yang simpel dilaksanakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Untuk potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging bisa jadi teknik yang paling efisien untuk merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak akan menumbuknya jadi remuk dan mengganti dagingnya jadi bubur, akan tetapi sedikit pukulan dengan perbatasan kasar palu daging bakal hasilkan daging yang empuk. Kalau Anda tidak mempunyai palu daging, Anda dapat dengan enteng membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau indonesia sore atau gunakan garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging panggang yang menakjubkan, namun potongan itu begitu keras maka dari itu Anda tidak pengin mengkonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Gunakan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk tidak cuma memperbanyak rasa namun juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakinkan Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam telah cukup), atau mungkin jadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, minimal yakinkan buat memberikan garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membentuk air garam alami. Hal semacam itu memiliki fungsi lantaran daging akan mempunyai warna merah yang lebih dalam. Tak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal mulanya.
4. Biarkan pada temperatur kamar
Ini benar-benar utama di daging sapi yang dikasih makan rumput dan potongan daging tiada lemak yang lain. Sebab tak terdapat banyak lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat bila sedikit overcooked. Biarkan daging di atas meja temperatur area waktu 30 menit saat sebelum diolah dapat menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, tapi banyak pemangkasan bujet, seperti daging panggang, butuh tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Saat rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta sungguh-sungguh membuat serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda memberikan diri Anda cukup waktu buat biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris bersimpangan dengan serat otot
Seluruhnya potongan daging mempunyai serat otot panjang yang melintang di seluruhnya daging. Kalau Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapat daging yang paling keras. Bukannya, potong membentang pada serat otot maka gampang lepas.
7. Suhu intern yang benar
Mengolah kelamaan dapat membuat daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat benar-benar keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging dan angkat daging Anda di saat siap. Untuk potongan yang halus dengan cara natural seperti daging sapi akan bagus buat diangkat di saat temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.