Kita pastinya pernah rasakan kabar khusus nya: resep anyar atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ bikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya buang waktu dan dapat amat malu-maluin kalau itu terjadi waktu acara pesta makan malam sama keluarga besar atau keluarga. Jadi apa sebabnya, dan bagaimana Anda membikin daging yang empuk?
Ya, bikin daging yang empuk tidak sesukar yang Anda pikirkan! Dengan sejumlah cara, sama seperti yang kami siapkan di bawah ini, Anda sampai bisa melunakkan daging di harga yang murah serta cuma sedikit usaha tambahan. Tanpa terlalu lama silahkan kita baca 7 cara buat resep daging empuk yang simpel dikerjakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Untuk potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging dapat jadi langkah yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak mau menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, akan tetapi sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging dapat hasilkan daging yang empuk. Kalau Anda tak miliki palu daging, Anda dapat dengan mudah membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memakai garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak sebagai daging panggang yang gemilang, akan tetapi potongan itu begitu keras maka dari itu Anda akan tidak pengin mengkonsumsinya tiada sedikit bumbu rendaman (marinade). Memakai beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan sekedar meningkatkan rasa dan juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” sebelumnya sentuh panggangan. Yakinkan Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam telah cukup), atau jadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sekurang-kurangnya yakini buat memberikan garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membentuk air garam alami. Hal liputanku semacam itu memiliki fungsi lantaran daging akan mempunyai warna merah yang lebih dalam. Tak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awalnya.
4. Biarkan pada temperatur kamar
Masalah ini amat utama pada daging sapi yang dikasih makan rumput serta potongan daging tiada lemak yang lain. Sebab tak terdapat banyak lemak pada potongan ini, mereka kurang nikmat bila sedikit overcooked. Melepaskan daging di atas meja temperatur ruang sepanjang 30 menit sebelumnya diolah akan menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, namun banyak pemangkasan budget, seperti daging panggang, butuh tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah dan sungguh-sungguh bikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda memberikan diri Anda cukup waktu untuk membebaskan potongan daging itu pecah.
6. Iris terbalik dengan serat otot
Seluruhnya potongan daging mempunyai serat otot panjang yang menghampar di seluruhnya daging. Bila Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapati daging yang paling keras. Bukannya, potong membentang di serat otot maka dari itu gampang lepas.
7. Suhu intern yang pas
Mengolah kelamaan dapat membuat daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat benar-benar keras. Anda dapat memakai termometer daging serta angkat daging Anda waktu siap. Untuk potongan yang halus dengan natural seperti daging sapi begitu bagus untuk diangkat saat temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, dan potongan yang lebih keras seperti brisket mesti diolah sampai 195ºF atau 90°C.