Kita tentu pernah merasai nya: resep news digital baru atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ bikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang nikmat dikonsumsi. Rasanya buang waktu dan dapat sangatlah bikin malu kalau itu terjadi waktu acara pesta makan malam dengan keluarga besar maupun saudara. Jadi apa sebabnya, dan bagaimana Anda membuat daging yang empuk?
Ya, membikin daging yang empuk tak sesusah yang Anda asumsikan! Dengan sejumlah strategi, sama dengan yang kami siapkan di bawah ini, Anda bahkan juga bisa melunakkan daging di harga yang murah dan cuman sedikit upaya tambahan. Tanpa lama silahkan kita baca 7 trick untuk resep daging empuk yang simpel dijalankan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging bisa jadi trik yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tak ingin menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan perbatasan kasar palu daging dapat hasilkan daging yang empuk. Bila Anda tidak punyai palu daging, Anda dapat dengan enteng membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau gunakan garpu buat menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging panggang yang fantastis, namun potongan itu sangatlah keras hingga Anda akan tidak ingin mengonsumsinya pakar ngeblog tanpa ada sedikit bumbu rendaman (marinade). Memanfaatkan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan hanya meningkatkan rasa namun juga merusak protein keras, membikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakini Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam telah cukup), atau mungkin menjadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sedikitnya yakini buat berikan garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa serta membentuk air garam alami. Hal tersebut berperan lantaran daging bakal punya warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal mulanya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Ini amat utama pada daging sapi yang dikasih makan rumput serta potongan daging tanpa ada lemak yang lain. Sebab tak terdapat beberapa lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat bila sedikit overcooked. Melepaskan daging di atas meja temperatur ruang sepanjang 30 menit sebelumnya diolah akan menolong mengolahnya lebih rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, namun banyak pemangkasan budget, seperti daging panggang, memerlukan tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta sungguh-sungguh membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda memberikan diri Anda cukup waktu untuk biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris berbalik dengan serat otot
Semuanya potongan daging mempunyai serat otot panjang yang menghampar di semua daging. Kalau Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda memperoleh daging yang paling keras. Bukannya, potong membentang di serat otot maka simpel lepas.
7. Suhu intern yang cocok
Mengolah kelamaan dapat membuat daging Anda kering namun daging yang kurang masak dapat sangatlah keras. Anda dapat memakai termometer daging serta angkat daging Anda sewaktu siap. Buat potongan yang halus dengan alamiah seperti daging sapi akan bagus buat diangkat sewaktu temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.