Kita jelas pernah merasai nya: resep anyar atau berita menarik potongan daging yang ‘tidak dikenal’ bikin daging yang kita makan berasa keras serta kurang sedap dikonsumsi. Rasanya buang waktu dan dapat begitu bikin malu bila itu berlangsung waktu acara pesta makan malam dengan keluarga besar atau keluarga. Jadi apa dipicu, dan bagaimana Anda membikin daging yang empuk?
Ya, bikin daging yang empuk tidak sesusah yang Anda renungkan! Dengan sejumlah trick, sama seperti yang kami siapkan di bawah ini, Anda sampai bisa melunakkan daging di harga yang murah dan cuma sedikit usaha tambahan. Tanpa lama silakan kita baca 7 trick buat resep daging empuk yang ringan dikerjakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging jadi teknik yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tak ingin menumbuknya jadi remuk dan mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging akan menciptakan daging yang empuk. Apabila Anda tidak punyai palu daging, Anda dapat dengan mudah cetak permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memakai garpu buat menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak sebagai daging panggang yang mengagumkan, akan tetapi potongan itu benar-benar keras maka Anda akan tidak pengen mengonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Memakai beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan sekedar menambahkan rasa namun juga merusak protein keras, membikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakini Anda tak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau mungkin menjadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sekurang-kurangnya yakini untuk memberinya garam daging saat sebelum diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membuat air garam alami. Hal demikian berperan sebab daging bakal miliki warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal kalinya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Masalah ini sangatlah krusial pada daging sapi tips indah yang dikasih makan rumput dan potongan daging tanpa lemak yang lain. Sebab tak ada beberapa lemak pada potongan ini, mereka kurang nikmat kalau sedikit overcooked. Melepaskan daging di atas meja temperatur area sepanjang 30 menit saat sebelum diolah dapat menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, tapi banyak pemangkasan budget, seperti daging panggang, memerlukan tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Saat rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta serius membuat serat otot yang keras itu terpisah. Yakinkan Anda berikan diri Anda cukup waktu buat biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris bersimpangan dengan serat otot
Seluruh potongan daging mempunyai serat otot panjang yang melintang di semuanya daging. Kalau Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapat daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur di serat otot hingga gampang lepas.
7. Suhu intern yang benar
Mengolah kelamaan dapat membuat daging Anda kering namun daging yang kurang masak dapat begitu keras. Anda dapat memakai termometer daging serta angkat daging Anda sewaktu siap. Untuk potongan yang halus dengan cara natural seperti daging sapi akan bagus buat diangkat sewaktu temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, dan potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.