Kita pastinya pernah merasai nya: resep baru atau kaki pengusah potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membuat daging yang kita makan berasa keras serta kurang nikmat dikonsumsi. Rasanya buang waktu serta dapat benar-benar malu-maluin bila itu berlangsung waktu acara pesta makan malam sama keluarga besar maupun keluarga. Jadi apa dipicu, serta bagaimana Anda membuat daging yang empuk?
Ya, membikin daging yang empuk tak sesusah yang Anda asumsikan! Dengan beberapa kiat, sama dengan yang kami siapkan di bawah ini, Anda sampai bisa melunakkan daging di harga yang murah dan cuman sedikit usaha tambahan. Tanpa terlalu lama silakan kita baca 7 trick untuk resep daging empuk yang gampang dikerjakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Untuk potongan yang keras seperti chuck buletin negeri steak (leher sapi), palu daging jadi langkah yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak mau menumbuknya jadi remuk dan mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan perbatasan kasar palu daging bakal menciptakan daging yang empuk. Apabila Anda tak miliki palu daging, Anda dapat dengan gampang membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memakai garpu buat menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging panggang yang gemilang, namun potongan itu sangatlah keras hingga Anda tidak ingin mengkonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Memakai beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan hanya meningkatkan rasa tapi juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” sebelumnya sentuh panggangan. Yakini Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau jadi lunak dan benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sedikitnya yakinkan untuk berikan garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membikin air garam alami. Hal tersebut berperan lantaran daging dapat punyai warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal mulanya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Soal ini begitu utama pada daging sapi yang dikasih makan rumput dan potongan daging tanpa ada lemak yang lain. Sebab tak terdapat beberapa lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat apabila sedikit overcooked. Melepaskan daging di atas meja temperatur area sepanjang 30 menit saat sebelum diolah bakal menolong mengolahnya lebih rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, tapi banyak pemangkasan budget, seperti daging panggang, perlu tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Saat rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah dan sungguh-sungguh membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda berikan diri Anda cukup waktu untuk biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris bersimpangan dengan serat otot
Semua potongan daging punyai serat otot panjang yang membujur di semuanya daging. Kalau Anda membikin potongan sejajar dengan serat otot, Anda memperoleh daging yang paling keras. Bukannya, potong membentang pada serat otot maka gampang lepas.
7. Suhu intern yang benar
Mengolah kelamaan dapat bikin daging Anda kering namun daging yang kurang masak dapat amat keras. Anda dapat memakai termometer daging dan angkat daging Anda di saat siap. Buat potongan yang halus dengan natural seperti daging sapi sangat bagus untuk diangkat saat temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.