Kita jelas pernah merasai nya: resep baru atau mas kris potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya buang waktu serta dapat begitu malu-maluin kalau itu berlangsung saat acara pesta makan malam sama keluarga besar atau saudara. Jadi apa dikarenakan, serta bagaimana Anda membikin daging yang empuk?
Ya, membuat daging yang empuk tak sesukar yang Anda pikirkan! Dengan beberapa cara, sama hal yang kami sajikan di bawah ini, Anda juga bisa melunakkan daging di harga yang murah serta cuman sedikit usaha tambahan. Tanpa lama silahkan kita baca 7 trick buat resep daging empuk yang gampang dijalankan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging menjadi langkah yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tak mau menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, tapi sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging bakal mendatangkan daging yang empuk. Bila Anda tak mempunyai palu daging, Anda dapat dengan mudah cetak permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memakai garpu buat menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak sebagai daging panggang yang gemilang, namun potongan itu amat keras maka Anda tidak pengen mengonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Memanfaatkan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau anjar buttermilk bukan sekedar memperbanyak rasa tapi juga merusak protein keras, membikin daging “pre-cook” sebelumnya sentuh panggangan. Yakini Anda tak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam telah cukup), atau mungkin menjadi lunak dan benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sedikitnya yakinkan buat memberikan garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membikin air garam alami. Hal tersebut memiliki fungsi sebab daging akan punya warna merah yang lebih dalam. Tak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awalnya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Soal ini benar-benar krusial pada daging sapi yang dikasih makan rumput dan potongan daging tiada lemak yang lain. Lantaran tidak terdapat beberapa lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat bila sedikit overcooked. Biarkan daging di atas meja temperatur ruang waktu 30 menit sebelumnya diolah dapat menolong mengolahnya lebih rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, tapi banyak pemangkasan bujet, seperti daging panggang, memerlukan tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta serius bikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakinkan Anda memberikan diri Anda cukup waktu untuk membebaskan potongan daging itu pecah.
6. Iris bersimpangan dengan serat otot
Semua potongan daging punya serat otot panjang yang membujur di semua daging. Bila Anda membikin potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapati daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur di serat otot maka gampang lepas.
7. Suhu intern yang benar
Mengolah kelamaan dapat membikin daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat begitu keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging dan angkat daging Anda sewaktu siap. Untuk potongan yang halus dengan cara natural seperti daging sapi begitu bagus buat diangkat waktu temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, dan potongan yang lebih keras seperti brisket mesti diolah sampai 195ºF atau 90°C.