Kita nyata pernah rasakan nya: resep anyar ala sehat atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membikin daging yang kita makan berasa keras serta kurang sedap dikonsumsi. Rasanya percuma serta dapat sangatlah malu-maluin kalau itu terjadi saat acara pesta makan malam sama keluarga besar atau saudara. Jadi apa dipicu, serta bagaimana Anda bikin daging yang empuk?
Ya, membuat daging yang empuk tidak sesukar yang Anda pikirkan! Dengan sejumlah strategi, sama yang kami siapkan di bawah ini, Anda juga bisa melunakkan daging pada harga yang murah dan cuma sedikit upaya tambahan. Tanpa terlalu lama silahkan kita baca 7 trick untuk resep daging empuk yang ringan dijalankan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Untuk potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging bisa jadi teknik yang paling efisien untuk merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak mau menumbuknya jadi remuk dan mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging dapat mendatangkan daging yang empuk. Apabila Anda tidak punyai palu daging, Anda dapat dengan enteng membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memakai garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging panggang yang gemilang, tapi potongan itu benar-benar keras maka dari itu Anda tidak pengin mengkonsumsinya tiada sedikit bumbu rendaman (marinade). Memanfaatkan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka teras kata atau buttermilk bukan hanya menambahkan rasa dan juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakinkan Anda tak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam telah cukup), atau mungkin jadi lunak dan benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sekurang-kurangnya yakini untuk berikan garam daging saat sebelum diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membikin air garam alami. Hal tersebut berperan sebab daging bakal mempunyai warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal mulanya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Perihal ini sangatlah utama di daging sapi yang dikasih makan rumput serta potongan daging tanpa lemak yang lain. Lantaran tidak terdapat beberapa lemak pada potongan ini, mereka kurang nikmat apabila sedikit overcooked. Membebaskan daging di atas meja temperatur tempat sepanjang 30 menit saat sebelum diolah akan menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, namun banyak pemangkasan bujet, seperti daging panggang, butuh tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta betul-betul membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda berikan diri Anda cukup waktu buat biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris bersimpangan dengan serat otot
Seluruhnya potongan daging punya serat otot panjang yang menghampar di semua daging. Apabila Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda memperoleh daging yang paling keras. Bukannya, potong membentang di serat otot hingga simpel lepas.
7. Suhu intern yang cocok
Mengolah kelamaan dapat membikin daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat sangatlah keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging serta angkat daging Anda di saat siap. Buat potongan yang halus dengan cara alamiah seperti daging sapi sangat bagus buat diangkat waktu temperatur daging senilai 125ºF atau 50°C, dan potongan yang lebih keras seperti brisket mesti diolah sampai 195ºF atau 90°C.