Kita tentu pernah rasakan nya: resep baru atau pakar web potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya percuma dan dapat sangatlah bikin malu kalau itu berlangsung waktu acara pesta makan malam dengan keluarga besar atau famili. Jadi apa dipicu, dan bagaimana Anda membuat daging yang empuk?
Ya, membikin daging yang empuk tidak sesusah yang Anda renungkan! Dengan beberapa kiat, sama dengan yang kami sajikan di bawah ini, Anda sampai bisa melunakkan daging di harga yang murah dan cuma sedikit usaha tambahan. Tanpa terlalu lama silakan kita baca 7 cara untuk resep daging empuk yang simpel dijalankan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging menjadi metode yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak akan menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, akan tetapi sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging akan mendatangkan daging yang empuk. Bila Anda tidak mempunyai palu daging, Anda dapat dengan mudah cetak permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memanfaatkan garpu buat menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah koran berita daging panggang yang menakjubkan, tapi potongan itu benar-benar keras maka Anda tidak pengin mengkonsumsinya tiada sedikit bumbu rendaman (marinade). Memakai beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk tidak sekedar memperbanyak rasa tapi juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakinkan Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau mungkin menjadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sekurang-kurangnya yakini buat berikan garam daging saat sebelum diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa serta membentuk air garam alami. Hal tersebut berperan lantaran daging dapat punya warna merah yang lebih dalam. Tak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal kalinya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Perihal ini begitu krusial pada daging sapi yang dikasih makan rumput dan potongan daging tanpa lemak yang lain. Lantaran tak ada beberapa lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat bila sedikit overcooked. Membebaskan daging di atas meja temperatur tempat waktu 30 menit saat sebelum diolah bakal menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, namun banyak pemangkasan bujet, seperti daging panggang, perlu tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Saat rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah dan serius bikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakinkan Anda memberinya diri Anda cukup waktu untuk melepaskan potongan daging itu pecah.
6. Iris bersimpangan dengan serat otot
Seluruhnya potongan daging mempunyai serat otot panjang yang membujur di seluruhnya daging. Kalau Anda membikin potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapat daging yang paling keras. Bukannya, potong membentang pada serat otot maka dari itu ringan lepas.
7. Suhu intern yang benar
Mengolah kelamaan dapat membikin daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat amat keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging dan angkat daging Anda waktu siap. Buat potongan yang halus dengan alamiah seperti daging sapi sangat bagus buat diangkat waktu temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.