Kita jelas pernah merasai nya: resep baru atau tips pagi potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membuat daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya percuma dan dapat begitu bikin malu kalau itu berlangsung waktu acara pesta makan malam sama keluarga besar atau famili. Jadi apa dipicu, dan bagaimana Anda membikin daging yang empuk?
Ya, membikin daging yang empuk tak sesukar yang Anda pikirkan! Dengan sejumlah kiat, sama seperti yang kami siapkan di bawah ini, Anda bahkan juga bisa melunakkan daging di harga yang murah dan cuman sedikit upaya tambahan. Tanpa lama silakan kita baca 7 trick untuk resep daging empuk yang simpel dijalankan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Untuk potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging dapat jadi metode yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak mau menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan perbatasan kasar palu daging dapat hasilkan daging yang empuk. Kalau Anda tak mempunyai palu daging, Anda dapat dengan gampang cetak permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memakai garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak blog kota sebagai daging panggang yang menakjubkan, akan tetapi potongan itu amat keras maka dari itu Anda akan tidak pengin mengkonsumsinya tiada sedikit bumbu rendaman (marinade). Gunakan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan cuma menambahkan rasa tapi juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakini Anda tak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau jadi lunak dan benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sedikitnya yakinkan buat memberinya garam daging saat sebelum diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membikin air garam alami. Hal demikian berperan lantaran daging bakal punya warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal kalinya.
4. Biarkan pada temperatur kamar
Masalah ini benar-benar utama pada daging sapi yang dikasih makan rumput dan potongan daging tiada lemak yang lain. Lantaran tidak terdapat beberapa lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat kalau sedikit overcooked. Membebaskan daging di atas meja temperatur area waktu 30 menit saat sebelum diolah bakal menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, akan tetapi banyak pemangkasan budget, seperti daging panggang, butuh tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah dan serius membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda berikan diri Anda cukup waktu buat membebaskan potongan daging itu pecah.
6. Iris bersimpangan dengan serat otot
Semua potongan daging punya serat otot panjang yang melintang di semua daging. Bila Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapat daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur di serat otot maka dari itu simpel lepas.
7. Suhu intern yang pas
Mengolah kelamaan dapat bikin daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat sangatlah keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging serta angkat daging Anda sewaktu siap. Buat potongan yang halus dengan cara natural seperti daging sapi sangat bagus untuk diangkat di saat temperatur daging senilai 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.