Kita pastilah pernah merasai nya: resep baru atau mastah web potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya buang waktu serta dapat begitu malu-maluin kalau itu berlangsung saat acara pesta makan malam dengan keluarga besar maupun keluarga. Jadi apa dikarenakan, dan bagaimana Anda bikin daging yang empuk?
Ya, membikin daging yang empuk tak sesukar yang Anda pikirkan! Dengan beberapa cara, sama dengan yang kami sajikan di bawah ini, Anda sampai bisa melunakkan daging pada harga yang murah serta cuman sedikit usaha tambahan. Tanpa lama silakan kita baca 7 kiat buat resep daging empuk yang simpel dilaksanakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging bisa jadi metode yang paling efisien untuk merusak serat otot yang keras itu. Anda tak mau menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging akan menciptakan daging yang empuk. Kalau Anda tak punyai palu daging, Anda dapat dengan enteng cetak permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memanfaatkan barisan info garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak sebagai daging panggang yang mengagumkan, tapi potongan itu begitu keras hingga Anda tidak pengin mengkonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Gunakan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk tidak sekedar meningkatkan rasa tapi juga merusak protein keras, membuat daging “pre-cook” sebelumnya sentuh panggangan. Yakinkan Anda tak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau jadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, minimal yakinkan buat memberinya garam daging saat sebelum diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa serta membikin air garam alami. Hal tersebut memiliki fungsi sebab daging dapat miliki warna merah yang lebih dalam. Tak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal kalinya.
4. Biarkan pada temperatur kamar
Soal ini sangatlah utama pada daging sapi yang dikasih makan rumput dan potongan daging tanpa lemak yang lain. Sebab tak terdapat beberapa lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat apabila sedikit overcooked. Biarkan daging di atas meja temperatur area waktu 30 menit saat sebelum diolah dapat menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, akan tetapi banyak pemangkasan budget, seperti daging panggang, butuh tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Saat rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta serius bikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakinkan Anda berikan diri Anda cukup waktu untuk membebaskan potongan daging itu pecah.
6. Iris bersimpangan dengan serat otot
Semuanya potongan daging mempunyai serat otot panjang yang menghampar di semuanya daging. Kalau Anda bikin potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapati daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur di serat otot hingga simpel lepas.
7. Suhu intern yang benar
Mengolah kelamaan dapat bikin daging Anda kering akan tetapi daging yang kurang masak dapat sangatlah keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging serta angkat daging Anda waktu siap. Buat potongan yang halus dengan cara natural seperti daging sapi akan bagus buat diangkat sewaktu temperatur daging senilai 125ºF atau 50°C, dan potongan yang lebih keras seperti brisket mesti diolah sampai 195ºF atau 90°C.