Kita pastilah pernah rasakan nya: resep baru atau berita valid potongan daging yang ‘tidak dikenal’ bikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang nikmat dikonsumsi. Rasanya buang waktu dan dapat begitu bikin malu apabila itu berlangsung waktu acara pesta makan malam dengan keluarga besar atau keluarga. Jadi apa dikarenakan, dan bagaimana Anda membuat daging yang empuk?
Ya, membikin daging yang empuk tak sesusah yang Anda renungkan! Dengan sejumlah strategi, sama dengan yang kami siapkan di bawah ini, Anda juga bisa melunakkan daging di harga yang murah dan cuma sedikit usaha tambahan. Tanpa terlalu lama silahkan kita baca 7 cara untuk resep daging empuk yang simpel dijalankan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Untuk potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging jadi langkah yang paling efisien untuk merusak serat otot yang keras itu. Anda tak mau menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, akan tetapi sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging bakal mendatangkan daging yang empuk. Kalau Anda tidak punya palu daging, Anda dapat dengan mudah membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memakai garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging buku tamu panggang yang fantastis, akan tetapi potongan itu amat keras maka dari itu Anda tak kan pengen mengkonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Memanfaatkan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan hanya menambahkan rasa dan juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakinkan Anda tak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau mungkin menjadi lunak dan benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, minimal yakini untuk memberinya garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa serta membikin air garam alami. Hal demikian berperan sebab daging akan punya warna merah yang lebih dalam. Tak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal kalinya.
4. Biarkan pada temperatur kamar
Soal ini benar-benar krusial di daging sapi yang dikasih makan rumput serta potongan daging tiada lemak yang lain. Sebab tak terdapat banyak lemak pada potongan ini, mereka kurang nikmat apabila sedikit overcooked. Melepaskan daging di atas meja temperatur ruang waktu 30 menit saat sebelum diolah bakal menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, akan tetapi banyak pemangkasan biaya, seperti daging panggang, perlu tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Saat rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta serius bikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakinkan Anda memberikan diri Anda cukup waktu buat membebaskan potongan daging itu pecah.
6. Iris berbalik dengan serat otot
Semua potongan daging punya serat otot panjang yang melintang di semua daging. Apabila Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda memperoleh daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur pada serat otot maka simpel lepas.
7. Suhu intern yang cocok
Mengolah kelamaan dapat bikin daging Anda kering akan tetapi daging yang kurang masak dapat begitu keras. Anda dapat gunakan termometer daging serta angkat daging Anda saat siap. Buat potongan yang halus dengan alamiah seperti daging sapi sangat bagus buat diangkat waktu temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.