Kita pastilah pernah merasai nya: resep baru atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membuat daging yang kita makan berasa keras serta kurang sedap dikonsumsi. Rasanya percuma dan dapat benar-benar bikin malu kalau itu terjadi berita blog saat acara pesta makan malam dengan keluarga besar maupun keluarga. Jadi apa sebabnya, dan bagaimana Anda membikin daging yang empuk?
Ya, membikin daging yang empuk tak sesukar yang Anda asumsikan! Dengan sejumlah trick, sama seperti yang kami siapkan di bawah ini, Anda bahkan juga bisa melunakkan daging pada harga yang murah dan cuma sedikit upaya tambahan. Tanpa lama silakan kita baca 7 cara untuk resep daging empuk yang simpel dikerjakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Untuk potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging jadi trik yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak akan menumbuknya jadi remuk dan mengganti dagingnya jadi bubur, tapi sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging akan menciptakan daging yang empuk. Kalau Anda tak mempunyai palu daging, Anda dapat dengan mudah membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memakai garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging panggang yang gemilang, tapi potongan itu benar-benar keras hingga Anda tidak pengen mengonsumsinya tiada sedikit bumbu rendaman (marinade). Memakai beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk tidak sekedar memperbanyak rasa tapi juga merusak protein keras, membikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakinkan Anda tak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam telah cukup), atau jadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sekurang-kurangnya yakinkan untuk berikan garam daging saat berita tekno sebelum diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa serta membentuk air garam alami. Hal semacam itu berperan lantaran daging akan punyai warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awalnya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Ini benar-benar krusial pada daging sapi yang dikasih makan rumput dan potongan daging tanpa lemak yang lain. Lantaran tidak ada beberapa lemak pada potongan ini, mereka kurang nikmat bila sedikit overcooked. Melepaskan daging di atas meja temperatur ruang sepanjang 30 menit saat sebelum diolah akan menolong mengolahnya lebih rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, namun banyak pemangkasan bujet, seperti daging panggang, memerlukan tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta serius membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda memberikan diri Anda cukup waktu untuk biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris terbalik dengan serat otot
Semuanya potongan daging mempunyai serat otot panjang yang membujur di semua daging. Apabila Anda bikin potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapati daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur di serat otot hingga gampang lepas.
7. Suhu intern yang cocok
Mengolah kelamaan dapat membuat daging Anda kering namun daging yang kurang masak dapat benar-benar keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging serta angkat daging Anda waktu siap. Buat potongan yang halus dengan alamiah seperti daging sapi begitu bagus untuk diangkat di saat temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, dan potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.