Kita pastinya pernah merasai nya: resep anyar media liput atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya buang waktu dan dapat sangatlah malu-maluin kalau itu berlangsung waktu acara pesta makan malam dengan keluarga besar maupun famili. Jadi apa pemicunya, dan bagaimana Anda membikin daging yang empuk?
Ya, membuat daging yang empuk tak sesusah yang Anda renungkan! Dengan sejumlah strategi, sama hal yang kami sajikan di bawah ini, Anda bahkan juga bisa melunakkan daging di harga yang murah dan cuman sedikit usaha tambahan. Tanpa terlalu lama silakan kita baca 7 kiat untuk resep daging empuk yang simpel dikerjakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging jadi teknik yang paling efisien untuk merusak serat otot yang jago liput keras itu. Anda tidak akan menumbuknya jadi remuk dan mengganti dagingnya jadi bubur, akan tetapi sedikit pukulan dengan perbatasan kasar palu daging dapat mendatangkan daging yang empuk. Bila Anda tak punya palu daging, Anda dapat dengan enteng cetak permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau gunakan garpu buat menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging panggang yang mengagumkan, namun potongan itu amat keras hingga Anda akan tidak pengen mengkonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Memanfaatkan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan hanya menambahkan rasa dan juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” sebelumnya sentuh panggangan. Yakinkan Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam telah cukup), atau jadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sekurang-kurangnya yakinkan untuk berikan garam daging saat sebelum diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa serta membikin air garam alami. Hal demikian memiliki fungsi lantaran daging bakal punyai warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal mulanya.
4. Biarkan pada temperatur kamar
Masalah ini amat krusial pada daging sapi yang dikasih makan rumput dan potongan daging tiada lemak yang lain. Sebab tidak ada beberapa lemak pada potongan ini, mereka kurang nikmat apabila sedikit overcooked. Membebaskan daging di atas meja temperatur ruang sepanjang 30 menit sebelumnya diolah bakal menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, namun banyak pemangkasan bujet, seperti daging panggang, perlu tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta serius membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda berikan diri Anda cukup waktu buat membebaskan potongan daging itu pecah.
6. Iris berbalik dengan serat otot
Semuanya potongan daging punyai serat otot panjang yang membujur di seluruhnya daging. Apabila Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapati daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur pada serat otot maka dari itu gampang lepas.
7. Suhu intern yang pas
Mengolah kelamaan dapat membuat daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat sangatlah keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging serta angkat daging Anda saat siap. Untuk potongan yang halus dengan natural seperti daging sapi sangat bagus untuk diangkat saat temperatur daging senilai 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket mesti diolah sampai 195ºF atau 90°C.