Kita pastinya pernah merasai nya: resep mata blog anyar atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ bikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya percuma dan dapat begitu bikin malu kalau itu terjadi saat acara pesta makan malam sama keluarga besar atau keluarga. Jadi apa pemicunya, serta bagaimana Anda membuat daging yang empuk?
Ya, membuat daging yang empuk tak sesusah yang Anda pikirkan! Dengan beberapa cara, sama dengan yang kami siapkan di bawah ini, Anda sampai bisa melunakkan daging pada harga yang murah dan cuma sedikit usaha tambahan. Tanpa lama silakan kita baca 7 strategi untuk resep daging empuk yang ringan dijalankan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging menjadi metode yang paling efisien untuk merusak serat otot yang keras itu. Anda tak mau menumbuknya jadi remuk dan mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan perbatasan kasar palu daging dapat menciptakan daging yang empuk. Kalau Anda tidak mempunyai palu daging, Anda dapat dengan mudah membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memanfaatkan garpu untuk menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak adalah daging panggang yang mengagumkan, akan tetapi potongan itu sangatlah keras hingga Anda tak kan ingin mengonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Memanfaatkan beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau tertulis buttermilk bukan sekedar menambahkan rasa namun juga merusak protein keras, bikin daging “pre-cook” sebelumnya sentuh panggangan. Yakinkan Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam telah cukup), atau jadi lunak dan benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sedikitnya yakini buat memberinya garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa serta membentuk air garam alami. Hal tersebut memiliki fungsi sebab daging dapat mempunyai warna merah yang lebih dalam. Tak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awal mulanya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Masalah ini begitu utama pada daging sapi yang dikasih makan rumput serta potongan daging tanpa lemak yang lain. Sebab tidak terdapat banyak lemak pada potongan ini, mereka kurang nikmat apabila sedikit overcooked. Membebaskan daging di atas meja temperatur tempat sepanjang 30 menit sebelumnya diolah bakal menolong mengolahnya lebih rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, namun banyak pemangkasan biaya, seperti daging panggang, memerlukan tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Saat rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah dan serius membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda memberinya diri Anda cukup waktu buat biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris terbalik dengan serat otot
Semua potongan daging mempunyai serat otot panjang yang membujur di seluruhnya daging. Bila Anda bikin potongan sejajar dengan serat otot, Anda memperoleh daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur di serat otot maka simpel lepas.
7. Suhu intern yang pas
Mengolah kelamaan dapat membuat daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat amat keras. Anda dapat memakai termometer daging serta angkat daging Anda saat siap. Untuk potongan yang halus dengan cara alamiah seperti daging sapi begitu bagus buat diangkat sewaktu temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, dan potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.