Kita pastinya pernah rasakan nya: resep anyar atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ bikin dewa web daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya buang waktu serta dapat benar-benar bikin malu bila itu berlangsung saat acara pesta makan malam sama keluarga besar atau saudara. Jadi apa dikarenakan, serta bagaimana Anda membuat daging yang empuk?
Ya, membuat daging yang empuk tidak sesukar yang Anda asumsikan! Dengan sejumlah kiat, sama yang kami siapkan di bawah ini, Anda sampai bisa melunakkan daging di harga yang murah serta cuma sedikit usaha tambahan. Tanpa terlalu lama silahkan kita baca 7 trick buat resep daging empuk yang ringan dijalankan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Buat potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging dapat menjadi teknik yang paling efisien buat merusak serat otot yang keras itu. Anda tak ingin menumbuknya jadi remuk serta mengganti dagingnya jadi bubur, namun sedikit pukulan dengan pinggiran kasar palu daging dapat mendatangkan daging yang empuk. Apabila Anda tak punyai palu daging, Anda dapat dengan gampang membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau gunakan garpu buat menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau duniaku skirt steak sebagai daging panggang yang fantastis, tapi potongan itu amat keras maka Anda tidak pengen mengonsumsinya tanpa sedikit bumbu rendaman (marinade). Memakai beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk tidak cuma menambahkan rasa dan juga merusak protein keras, membuat daging “pre-cook” sebelumnya sentuh panggangan. Yakini Anda tidak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau mungkin jadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, minimal yakinkan untuk memberikan garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa dan membuat air garam alami. Hal tersebut memiliki fungsi sebab daging bakal mempunyai warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awalnya.
4. Biarkan pada temperatur kamar
Soal ini sangatlah krusial di daging sapi yang dikasih makan rumput serta potongan daging tanpa ada lemak yang lain. Sebab tidak terdapat banyak lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat apabila sedikit overcooked. Biarkan daging di atas meja temperatur area sepanjang 30 menit saat sebelum diolah bakal menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, namun banyak pemangkasan budget, seperti daging panggang, perlu tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Waktu rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta betul-betul membuat serat otot yang keras itu terpisah. Yakinkan Anda berikan diri Anda cukup waktu buat membebaskan potongan daging itu pecah.
6. Iris terbalik dengan serat otot
Semuanya potongan daging mempunyai serat otot panjang yang melintang di seluruhnya daging. Kalau Anda membuat potongan sejajar dengan serat otot, Anda memperoleh daging yang paling keras. Bukannya, potong membentang pada serat otot maka simpel lepas.
7. Suhu intern yang pas
Mengolah kelamaan dapat membikin daging Anda kering namun daging yang kurang masak dapat begitu keras. Anda dapat memanfaatkan termometer daging serta angkat daging Anda sewaktu siap. Untuk potongan yang halus dengan cara natural seperti daging sapi akan bagus untuk diangkat saat temperatur daging sejumlah 125ºF atau 50°C, sedang potongan yang lebih keras seperti brisket harus diolah sampai 195ºF atau 90°C.