Kita nyata pernah rasakan nya: resep berita penting anyar atau potongan daging yang ‘tidak dikenal’ membikin daging yang kita makan berasa keras dan kurang sedap dikonsumsi. Rasanya buang waktu dan dapat benar-benar malu-maluin bila itu terjadi waktu acara pesta makan malam sama keluarga besar atau famili. Jadi apa sebabnya, serta bagaimana Anda membuat daging yang empuk?
Ya, bikin daging yang empuk tak sesukar yang Anda pikirkan! Dengan beberapa trick, sama dengan yang kami siapkan di bawah ini, Anda juga bisa melunakkan daging di harga yang murah serta cuman sedikit upaya tambahan. Tanpa terlalu lama silakan kita baca 7 cara buat resep daging empuk yang ringan dilaksanakan di rumah:
1. Lembutkan daging secara fisik
Untuk potongan yang keras seperti chuck steak (leher sapi), palu daging dapat menjadi langkah yang paling efisien untuk merusak serat otot yang keras itu. Anda tidak mau menumbuknya jadi remuk dan mengganti kabar unik dagingnya jadi bubur, akan tetapi sedikit pukulan dengan perbatasan kasar palu daging bakal menciptakan daging yang empuk. Bila Anda tak miliki palu daging, Anda dapat dengan enteng membuat permukaan dalam skema garis silang dengan pisau atau memanfaatkan garpu buat menyerang lubang kecil ke daging.
2. Marinade daging
Potongan seperti flank steak atau skirt steak sebagai daging panggang yang menakjubkan, tapi potongan itu benar-benar keras maka dari itu Anda tak kan pengin mengonsumsinya tiada sedikit bumbu rendaman (marinade). Memakai beberapa bahan asam seperti juice lemon, cuka atau buttermilk bukan cuma menambahkan rasa tapi juga merusak protein keras, membikin daging “pre-cook” saat sebelum sentuh panggangan. Yakinkan Anda tak biarkan kelamaan (30 menit sampai dua jam udah cukup), atau mungkin jadi lunak serta benyek.
3. Jangan lupakan garam
Baik anda mengasinkan atau mungkin tidak, sedikitnya yakini buat memberinya garam daging sebelumnya diolah. Garam keluarkan kelembapan dari dalam daging, memfokuskan rasa serta membentuk air garam alami. Hal demikian memiliki fungsi sebab daging akan punya warna merah yang lebih dalam. Tidak seperti bumbu rendaman (marinade), Anda dapat menggarami daging sampai 24 jam awalnya.
4. Biarkan di temperatur kamar
Soal ini amat utama pada daging sapi yang dikasih makan rumput serta potongan daging tiada lemak yang lain. Lantaran tidak terdapat beberapa lemak di potongan ini, mereka kurang nikmat apabila sedikit overcooked. Melepaskan daging di atas meja temperatur ruang sepanjang 30 menit saat sebelum diolah akan menolong mengolahnya lebih sama rata.
5. Masak perlahan-lahan
Potongan daging yang tambah mahal dapat dipanggang dengan temperatur tinggi, tapi banyak pemangkasan biaya, seperti daging panggang, perlu tehnik mengolah low-and-slow atau perlahan-lahan. Saat rebus potongan daging yang keras, kolagen tergerai dalam cairan mengolah serta sungguh-sungguh membikin serat otot yang keras itu terpisah. Yakini Anda memberinya diri Anda cukup waktu buat biarkan potongan daging itu pecah.
6. Iris berbalik dengan serat otot
Semuanya potongan daging mempunyai serat otot panjang yang membujur di seluruhnya daging. Apabila Anda membikin potongan sejajar dengan serat otot, Anda mendapati daging yang paling keras. Bukannya, potong membujur pada serat otot maka dari itu gampang lepas.
7. Suhu intern yang pas
Mengolah kelamaan dapat membuat daging Anda kering tapi daging yang kurang masak dapat amat keras. Anda dapat gunakan termometer daging serta angkat daging Anda waktu siap. Buat potongan yang halus dengan cara alamiah seperti daging sapi akan bagus untuk diangkat sewaktu temperatur daging senilai 125ºF atau 50°C, dan potongan yang lebih keras seperti brisket mesti diolah sampai 195ºF atau 90°C.